当前位置:布鲁网络科技公司花草香椿毒性分析 香椿知识扩展
香椿毒性分析 香椿知识扩展
2023-01-11

香椿为什么会被认为有毒呢?其实就是因为其含有大量的亚硝酸盐。只要在吃香椿时正确操作就能避免,那么问题来了,怎么正确操作呢?

香椿毒性分析

1、香椿是无毒的,但其所含的硝酸盐和亚硝酸盐远高于一般蔬菜;而香椿中蛋白质含量也高于普通蔬菜,还有生成致癌物亚硝胺的危险,故而食用香椿具有安全隐患。

2、中毒症状:亚硝酸盐中毒以紫绀(皮肤带青色的征状)为主,并有头痛、头晕、心率加快、恶心呕吐、腹痛腹泻、烦躁不安,严重者有心律不齐、昏迷或惊厥。死者常死于呼吸衰竭。

3、中毒处理:美蓝(亚甲蓝)是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂。能还原高铁血红蛋白,恢复正常输氧功能,用量以每公斤体重1~2mg计算。同时高渗葡萄糖可提高血液渗透压,能增加解毒功能并有短暂利尿作用。

4、温馨提示:

(1)要选择质地最嫩的香椿芽,因老叶的亚硝酸盐含量更高。

(2)要在最新鲜的时候食用,因存放的过程中,大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐。

(3)制作香椿菜时,要用沸水焯烫1分钟,可去除2/3以上亚硝酸盐,还不影响色泽。

香椿知识扩展

1、食用价值:香椿被称为“树上蔬菜”,是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后,香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富,且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩,绿叶红边,香味浓郁,营养之丰富远高于其它蔬菜,为宴宾之名贵佳肴。 主治功效:清热解毒、健胃理气、润肤明目。

2、营养价值:香椿头含有极丰富的营养。据分析,每100克香椿头中,含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克,都列蔬菜中的前茅。另外,还含磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克,以及铁和B族维生素等营养物质。

3、食用方法:可用于制作香椿炒鸡蛋、香椿竹笋、香椿拌豆腐、潦香椿、煎香椿饼、椿苗拌三丝、椒盐香椿鱼、香椿鸡脯、香椿豆腐肉饼、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、凉拌香椿、腌香椿、冷拌香椿头。

4、食用禁忌:一般人群都可以食用香椿。但香椿为发物,食易诱使痼疾复发,故慢性疾病患者应少食或不食。